PEMANFAATAN DAGING IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DALAM PEMBUATAN STICK
Abstract
Ikan tongkol merupakan salah satu jenis ikan yang mengandung kadar lemak yang rendah namun tinggi akan kandungan protein. Selain dapat diolah menjadi lauk, ikan tongkol juga dapat diolah menjadi cemilan, salah satunya dalam bentuk cemilan berupa stick ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, kerenyahan, dan rasa) stick ikan tongkol (2) mengetahui daya terima konsumen terhadap stick ikan tongkol (3) memperoleh resep standar pembuatan stick ikan tongkol. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan pada 7 orang narasumber dan uji penerimaan (Acceptability Test) yang diuji cobakan kepada 30 orang panelis konsumen. Data dari uji pengamatan dianalisis dengan cara menentukan nilai rata-rata (mean) total yang diperoleh dari narasumber. Data dari kartu uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur pada stick ikan yang diperoleh dari narasumber dan panelis konsumen. Berdasarkan pengamatan oleh narasumber diketahui bahwa, stick ikan yang disukai adalah stick ikan dengan penambahan 50 gram ikan tongkol (DS1) dengan nilai warna 23.71, aroma 23.14, kerenyahan 23.00, dan rasa 23.29. Hasil analisis penerimaan konsumen menunjukkan bahwa stick ikan dengan penambahan ikan tongkol yang disukai adalah perlakuan yang kedua (DS1) dengan nilai rata-rata pada warna 4.36, aroma 4.57, kerenyahan 4.13, dan rasa 4.60. Kesimpulan dari penelitian ini, stick ikan yang disukai narasumber dan panelis konsumen adalah perlakuan kedua (DS1) baik dari segi warna, aroma, kerenyahan, dan rasa. Hipotesis penelitian ini diterima dibuktikan dari H1 diterima karena terdapat pengaruh karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap stick ikan dengan penambahan ikan tongkol. Kepada peneliti berikutnya disarankan untuk melakukan uji proksimat dan uji mutu simpan terhadap stick ikan tongkol.
Kata Kunci : Ikan Tongkol, Stick
Full Text:
PDFReferences
Aida, Sartimbul, dkk. 2017. Pengelolaan Sumberdaya Perikanan Pelagis. Malang: UB Press.
Alfiana, Fadhilatul Nisa. 2018. Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Ciplukan dan Variasi Lama Perendaman. Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta (tidak diterbitkan).
Bagus, Sediadi Bandol Utomo, dkk. 2013. Asap Cair. Jakarta: Penebar Swadaya.
Bertiani, Kusuma. 2017. Menu Kuliner 30 Hari Maknyuss, Nikmat, Sehat, bergizi, Aman, Halal. Yogyakarta: Elmatera.
Burhan, Bahar. 2006. Panduan Praktis Memilih & Menangani Produk Perikanan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Candra, Ardianto. 2014. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Asap Cair Terhadap Karakteristik Arabushi Ikan Tongkol (Euthynus affinis). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, (Online), Vol. 3, No. 4, (https://ejournal3.undip.ac.id/, diakses 20 Desember 2019).
Dita, Ayuni. 2010. Buku Pintar Membuat Kue. Jakarta: Media Pustaka.
Fitriana, Pratiwi. 2013. Pemanfaatan Tepung Daging Ikan Layang untuk Pembuatan Stick Ikan. Semarang: Universitas Negeri Semarang (tidak diterbitkan).
Fronthea, Swastawati. 2017. Perubahan Karakteristik Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dengan Metode Pengasapan Tradisional dan Penerapan Asap Cair. Semarang: Universitas Diponegoro (tidak diterbitkan).
Henny, Nuraini. 2007. Memilih dan Membuat Jajanan Anak yang Sehat dan Halal. Jakarta: QultumMedia.
Ida, Purnomowati, dkk. 2008. Aneka Kudapan Berbahan Ikan. Yogyakarta: Kanisius.
I Putu Ade Andre Payadnya dan I Gusti Agung Ngurah Trisna Jayantika. 2018. Panduan Penelitian Eksperimen beserta Analisis Statistik Dengan SPSS. Yogyakarta: Deepublish.
Refbacks
- There are currently no refbacks.