Pemanfaatan Bittern Dan Cuka Sebagai Koagulan Pada Pembuatan Tahu

Sri Ratna Dewi, Resti Handayani, Abu Bakar, Saifullah Ramli

Abstract


Limbah garam yang dikenal sebagai bittern  terdapat di desa Baet Kabupaten Aceh Besar merupakan salah satu jenis limbah cair yang mempunyai manfaat yang cukup besar, dimanfaatkan kembali menjadi koagulan pada pembuatan tahu. Tahu merupakan jenis produk hasil olahan kedelai, dalam pengolahannya memerlukan koagulan sebagai zat penggumpal. Pada penelitian ini digunakan limbah dari hasil pembuatan garam sebagai koagulan yaitu  bittern dan cuka sebagai pembanding. Dalam penelitian ini Bittern dimanfaatkan sebagai penggumpal pada pembuatan tahu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan koagulan bittern pada pembuatan tahu lebih baik dibandingkan dengan koagulan cuka. Nilai terbaik terdapat pada koagulan dengan konsentrasi 2% dan waktu koagulasi 20 menit. Hal ini terbukti pada pengujian kimia yaitu pada uji kadar air diperoleh nilai berkisar 83%, uji kadar abu1.3% dan uji protein 16% serta kadar lemak yaitu 11%.


Keywords


Limbah garam, bittern, koagulasi protein

Full Text:

PDF

References


Sutiyono. 2006. Pemanfaatan Bittern Sebagai

Koagulan Pada Limbah Cair Industri Kertas.

Jurnal Teknik Kimia. 1(1): 36 ‒42.

Basjori. 2012. SMK Al Munawwariyyah

Membuat Tahu Tanpa Limbah. Dilihat pada

tanggal

April

http://tahunigarin.blogspot.com.

Soemargono, Mu’tasimBillah.

Pembuatan Kalsium Karbonat Dari Bittern dan

Gas Karbon Dioksida Secara Kontinyu. Jurnal

Reaktor. 11(1): 14‒21.

Shuler, M. L., Kargi F. 2002. Bioprocess

Engineering, Basic concepts, 2nd edition.

USA: Prentice Hall,Inc.

Blazek. V. 2008.Chemical and biochemical

factors that influence the gelation of soybean

protein and the yield of tofu [thesis]. Sydney:

Faculty of Agriculture, Food and Natural

Resources. Univ of Sydney.

Wilson. K., Walker, J. 2000. Principles and

Techniques of Practical Biochemistry. 5

th

ed.

England: Cambridge University Press.

Shurtleff. W., Aoyagi, A. 2001. Tofu and

Soymilk Producton, The Book of Tofu Vol II.

Lafayete: Soyinfo Center.

Shurtleff, W., Aoyagi, A. 1973. Tofu and

Soymilk Production, The Book of Tofu Vol II.

Lafayete: New Age Food Study

Purbowatiningrum, R. Sarjono, A., Nies, S.,

Mulyani, Agustina, L.N., Aminim, Wuriyanti.

Profil Kandungan Protein Dan Tekstur

Tahu Akibat Penambahan Fitat Pada Proses

Pembuatan Tahu. Semarang: Universitas

Diponegoro Press.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.