Analisis Mutu Kopi Arabika Berdasarkan Suhu Roasting Dengan Menggunakan Mesin Didacta Italia

Abstract

Abstrak.  Kopi adalah bahan minuman yang memiliki aroma yang khas yang tidak dimiliki oleh bahan minuman lainnya. Biji kopi (green bean) yang semula tidak memiliki rasa akan berubah menjadi biji kopi yang beraroma, kaya rasa, dan renyah setelah melalui proses roasting. Penelitian ini menganalisis mutu hedonik (warna, aroma, rasa dan overall) kopi arabika berdasarkan suhu roasting (170⁰C, 180⁰C, 200⁰C, 210⁰C, 220⁰C dan 230⁰C) dengan menggunakan mesin Didacta Italia dan skala hedonik yang dimulai dari angka 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (biasa/netral), 4 (suka) dan 5 (sangat suka) terhadap 40 orang panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksploratif deskriptif, yaitu mengumpulkan data fakta yang telah tersedia dilapangan melalui pencatatan dan pengamatan secara terperinci dan sistematik kemudian dilakukan analisa data berdasarkan data kualitatif dan data kuantitatif. Hasil penelitian membuktikan bahwa suhu penyangraian kopi berpengaruh nyata pada uji hedonik (warna, aroma, rasa dan overall) seduhan kopi. Bahkan secara keseluruhan, penilaian hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan overall seduhan kopi yang disukai panelis berada pada suhu 200⁰C dan 210⁰C.

Analysis of Coffee Quality Based on Roasting Temperature Using the Italian Didacta Machine

Abstract. Coffee is a beverage ingredient that has a distinctive aroma that other beverage ingredients do not have. Coffee beans (green bean) which originally had no taste will turn into coffee beans which are flavorful, rich in flavor, and crunchy after going through a roasting process. This study analyzed the hedonic quality (color, aroma, taste and overall) of arabica coffee based on roasting temperature (170⁰C, 180⁰C, 200⁰C, 210⁰C, 220⁰C and 230⁰C) using the Italian Didacta machine and hedonic scale starting from number 1 (very dislike), 2 (dislikes), 3 (ordinary/netral), 4 (likes) and 5 (very like) towards 40 panelists. The research method used is descriptive exploratory method, which is collecting fact data that is available in the field through detailed and systematic recording and observation and then analyzing data based on qualitative data and quantitative data. The results showed that the temperature of coffee roasting significantly affected the hedonic test (color, aroma, taste and overall) of coffee steeping. In fact, overall, the hedonic assessment of the color, aroma, taste and overall steaming of the coffee that the panelists like is at 200⁰C and 210⁰C.