Potensi Buah Kurma (Phoenix dactilyfera L) terhadap Kualitas dan Sebagai Agen Antimikroba Susu Acidophillus

Abstract

Abstrak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas dan aktivitas antimikroba susu Acidophillusdengan penambahan konsentrasi buah kurma (Phoenix dactylifera L) yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Syah Kuala. Penelitian berlangsung dari 15 Mei 2017 sampai 10 Juli 2017. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) yang terdiri dari 4 perlakuan. Perlakuan yang dilakukan adalah penambahan buah kurma pada susu Acidophillus sebanyak 0% (A), 20% (B), 30% (C) dan 40% (D). Parameter dalam penelitian ini meliputi pengujian nilai pH, uji sineresis, uji total asam laktat, uji total mikroba dan uji antimikroba patogen (Escherichia coli dan Staphilococus aureus).  Kontrol positif dari pengujian antimikroba menggunakan antibiotik tetrasiklin dan kloramfenikol sedangkan kontrol negatif menggunakan blank disk. Data kemudian dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), apabila terdapat pengaruh perlakuan, maka akan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan buah kurma dengan dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata nilai (pH, total asam laktat, sineresis, nilai antimikroba E. coli dan S. aureus) dan pengaruh nyata (total mikroba) terhadap kualitas dan aktivitas antimikroba pada susu Acidophillus. Hasil penelitian menunjukkan nilai pengujian kualitas (pH, kadar asam laktat dan total mikroba) dalam standar normal, sedangkan nilai sineresis terbaik diperoleh pada perlakuan susu Acidophillus dengan penambahan 30%  buah kurma. Hasil pengujian antimikroba patogen penambahan 40% kurma pada  susu Acidophillus memperoleh nilai penghambatan tertinggi masing-masing 5,00 mm pada E. coli dan 8,50 mm pada S. aureus

 (Potency of Date Fruit (Phoenix dactylifera L.) on Acidophillus Milk Quality and Antimicrobial Agent)

Abstract. The aim of present study was to determine the quality and antimicrobial activity of Acidophilllus milk with inclusion of date fruit (Phoenix dactylifera L) on different levels. The study was conducted in Milk Processing Science and Technology,   Department of Animal Science,  Faculty of Agriculture,  Syiah Kuala University,  May 15 until July 10, 2017. The study was performed into completely randomized design (CRD),  consisted of  4 treatments. The treatment was the inclusion of  date fruit on Acidophillus milk with the level of  0% (A),  20% (B),  30% (C),  and 40% (D), respectively.  The parameters observed were pH scale, syneresis test, total lactic acid test, total microbe test, and patogen antimicrobial test (Escherichia coli dan Staphilococus aureus). Positive control used in antimicrobial test was tetracycline and chloramphenicol antibiotic while blank disk was used in negative control. Data were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA),  if significantly different results were detected, then continued by Duncan's Multiple Range Test.  The results of study showed that the inclusion of date fruit with different levels were highly significant (pH, total lactic acid test, syneresis and antimicrobial value of E. coli and S. aureus) and significant (total microbe) on quality and antimicrobe activity of acidophillus milk. The results of study also showed that quality test values (Ph, lactic acid level and microbe total ) in normal range, while the best syneresis value resulted from 30% inclusion of date fruit on Acidophillus milk. Patogen antimicrobial test resulted from inclusion of 40% of date fruit on Acidophillus milk gave the highest value of inhibition, 5.00 mm on E. coli and 8.50 mm on S. aerus, respectively.