Pengolahan Kopi Arabika Gayo Varietas Tim-Tim

Abstract

Abstrak. Kopi arabika Gayo merupakan kopi yang tergolong speciality berkualitas tinggi karena memiliki aroma yang unik, kompleks dan kuat, serta sangat digemari oleh para pecinta kopi dan termasuk komoditas pasar global. Varietas Tim–Tim merupakan varietas unggulan yang ada di daratan tinggi Gayo yang memiliki ciri fisik dan cita rasa yang berbeda dengan yang lain. Salah satuanya perlakuan pascapanen yang bertujuan supaya komoditas pertanian baik serta cocok ataupun pas pada saat disantap ataupun dikala digunakan untuk bahan baku pengolahan. Balittri menggunakan metode Full washed (pengolahan basah) sebagai standar oprasional prosedur dalam pengolahan kopi primer. Proses pengolahan kopi secara full washed merupakan sebuah proses pengolahan buah ceri kopi hingga menjadi gabah kering (green bean) dengan kadar air 12-13%. Roasting menggunakan level medium roast dengan suhu 200^oC. Hasil menunjukkan kopi arabika Gayo varietas Tim-Tim dengan pasca panen full wash menghasilkan rasa cita rasa yang kuat dengan body kopi ringan dan lembut, karakter yang bersih, light, cenderung fruity dan acidity cukup tinggi. Roasting menggunakan level medium roast menghasilkan kopi yang cenderung balance aroma, balance keasaman dan menghasilkan banyak rasa.

 Processing of Gayo Arabica Coffee Varieties Tim-Tim

Abstract. Gayo Arabica coffee is a high quality specialty coffee because it has a unique, complex and strong aroma, and is very popular with coffee lovers and is a global market commodity. The Tim–Tim variety is a superior variety found in the Gayo highlands which has physical characteristics and taste that are different from the others. One of the post-harvest treatments which aims to ensure that agricultural commodities are good and suitable when eaten or when used as raw materials for processing. Balittri uses the Full Washed method (wet processing) as a standard operational procedure in primary coffee processing. The full washed coffee processing process is a process of processing coffee cherries into dry grain (green beans) with a water content of 12-13%. Roasting uses a medium roasting level at a temperature of 200oC. The results show that Gayo arabica coffee of the Tim-Tim variety with post-harvest full wash produces a strong taste with a light and soft coffee body, a clean, light character, tends to be fruity and quite high acidity. Roasting using a medium roast level produces coffee that tends to balance aroma, balance acidity and produce lots of flavor.