Karakteristik Sensori Es Krim Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Dengan Penambahan Jenis Vanila

Rizka Muliyana, Heru Prono Widayat, Asmawati Asmawati

Abstract


Abstrak. Pemanfaatan buah naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna alami belum banyak di aplikasikan, terutama pada produk es krim. Selain itu penggunaan vanila diharapkan dapat memperbaiki tekstur es krim yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini ialah untuk mengetahui karakteristik sensori es krim dengan penambahan pewarna alami buah naga dan jenis vanila. Penelitian ini dirancang menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor yakni buah naga (N) dan vanila (V). Berdasarkan uji rangking perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah kombinasi penggunaan vanila 0,5% dan pewarna buah naga 45% dengan karakteristik sebagai berikut: warna (suka), aroma (suka), rasa (suka), dan tekstur (suka).

Sensory Characteristic of Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Ice Cream with the Addition of Vanilla

Abstract. The use of dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) as a natural dye has not been widely applied, especially in ice cream products. In addition, the use of vanilla is expected to improve the texture of the resulting ice cream. The purpose of this study was to determine the sensory characteristics of ice cream with the addition of dragon fruit and vanilla natural dyes. This study was designed using a completely randomized design (CRD) with two factors, namely dragon fruit (N) and vanilla (V). Based on the ranking test the best treatment in this study was the combination of using 0.5% vanilla and 45% dragon fruit coloring with the following characteristics: color (like), aroma (like), taste (like), and texture (like).



Keywords


Es krim; buah naga (Hylocereus polyrhizus); sensori; Ice cream; dragon fruit (Hylocereus polyrhizus); sensory;

Full Text:

PDF

References


Andini, N. 2021. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Es Krim Vanila dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang. Universitas Syiah Kuala.

Anjarsari, B. 2010. Pangan Hewani. Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu, Jakarta.

Cahyono, B. 2009. Sukses Bertanam Buah Naga. Pustaka Mina, Jakarta.

Doddy, A. D., Agustina, W. dan Wartika. 2008. Pengaruh Konsentrasi Enzim Amilase Terhadap Sifat Fisik dan Sensoris Jelly Bubur Buah Pisang (Bahan Pembuatan Tepung Pisang Instan). Seminar Nasional Sains dan Teknologi-II 2008 Lampung. Universitas Lampung. Subang: Balai Besar Teknologi Tepat GunaLIPI.

Fadmawati, Y. A. G., Merkuria, K. dan A, Mustofa. 2019. Karakteristik Fisikokimia Es Krim dengan Variasi Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Sawi Hijau (Brassica rapa var. parachinensis L.). Jurnal Teknologi Pangan, 13, pp. 1.

Farikha, N. I., Anam, C. dan E, Widowati. 2013. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1).

Haryanti, N. dan Zueni, A. 2015. Identifikasi Mutu Fisik, Kimia dan Organoleptik Es Krim Daging Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Variasi Susu Krim. Jurnal AGRITEPA, 1(2), pp. 143-156.

Nugroho, Y. A. dan J. Kusnadi. 2015. Aplikasi kulit manggis (Garcinia mangostana L.) sebagai sumber antioksidan pada es krim. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4), pp. 1263-1271.

Nuryadi, M. A., Doly. P. S., Supardi, M., dan Shinta, W. A. 2020. Pemanfaatan Buah Matoa Sebagai Cita Rasa Es Krim Yang Baru. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 11(2), PP. 55-62.

Puspitasari, D., Purwadi dan I. Thohari. 2015. The Addition Of Flesh Palm (Borassus Flabellifer) On Quality Ice Cream In Terns Of Overrun, Total Solids, Fat Content And Organoleptic Quality. Fakultas Brawijaya, Malang.

Rumiati, U., S. E. Siswosubroto., M. R. Tinangon dan A. Yelnetty. 2019. Kualitas Sensori Es Krim Yang Ditambahkan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Zootec. 39(2), pp. 284-292.Widyantari, S. S. 2020. Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktifitas Antioksidan. E-Jurnal Widya Kesehatan, 2(1), pp. 22-29.

Santoso, A. 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Klaten: Universitas Widya Dharma Klaten.

Sinaga, A. A., Sri L, dan Danhi F. 2015. Losio Antioksidan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Britton dan Rose) Pontianak : Program Studi Farmasi Fakultas kedokteran, Universitas Tanjungpura.

Umar R., S.E. Siswosubroto, M.R. Tinangon, dan A. Yelnetty. 2019. Kualitas Es Krim Yang Ditambahkan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Zootek, 39(2), pp. 284 – 292.

Waladi, Vonny., S, J, dan Faizah., H. 2015. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus.) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Es Krim. Jom Faperta. 2 (1), pp. 1-11.

Wahyuni, R. 2012. Pemanfaatan Buah Naga Super Merah ( Hylocereus costaricensis ) dalam Pembuatan Jenang Dengan Perlakuan Penambahan Daging Buah Yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), pp. 71–92.




DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v8i4.27671

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@usk.ac.id