Kajian Penambahan Bayam (Amaranthus sp.) Terhadap Nilai Sensori Nugget Ayam

Jumaida Lestari, Zalniati Fonna Rozali, Zaidiyah Zaidiyah

Abstract


Nugget merupakan sumber protein namun mempunyai kandungan zat besi (1,5 mg) dan serat yang rendah, sehingga perlu ditambahkan bahan lain yang dapat meningkatkan kandungan zat besi dan serat. Bayam (Amaranthus sp.) merupakan salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada nugget ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai sensori nugget ayam dengan penambahan bayam. Penelitian ini menggunakan uji hedonik (30 panelis) untuk memperoleh satu formulasi terpilih yang disenangi panelis. Kemudian dilakukan uji face hedonik scale terhadap 30 panelis anak-anak usia 10-15 tahun. Nugget terpilih pada uji face hedonik scale dilakukan analisis kimia zat besi dan serat. Hasil penelitian nilai hedonik formulasi terpilih pada perbandingan 84% daging ayam dan 16% bayam dengan tingkat kesukaan panelis terhadap warna 3,52 (suka), aroma 3,62 (suka), rasa 3,68 (suka), tekstur 3,58 (netral) dan keseluruhan 3,74 (suka). Hasil pengujian face hedonik scale tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan pada nilai kesukaan nugget kontrol. Nugget ayam dengan penambahan bayam menghasilkan zat besi 56,97 mg/kg dan serat 49,43 %.

Keywords


Bayam, nilai sensori, nugget ayam

Full Text:

PDF


DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v8i4.27358

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@usk.ac.id