Faktor-faktor yang Mempengaruhi Mutu Cascara (Literature Review : The Influencing Factors of Cascara Quality)

Abstract

Abstrak. Produktifitas kopi di Indonesia pada tahun 2021 mengalami peningkatan dimana jumlah produksi kopi yaitu 774,60 ribu ton yang meningkat 1,72% dari tahun sebelumnya. Adanya peningkatan produktivitas kopi tersebut mendorong peningkatan jumlah limbah hasil pengolahan kopi seperti kulit buah kopi yang dapat dimanfaatkan sebagai cascara dan dimanfaatkan sebagai minuman fungsional. Pembahasan pada kajian literatur ini meliputi pengaruh varietas kopi, proses pengeringan, cara penyajian cascara, pengolahan kopi, dan pengolahan lanjutan cascara terhadap mutu cascara yang dihasilkan. Melalui analisis yang komprehensif, studi ini bertujuan untuk memberikan pemahaman yang lebih baik tentang bagaimana faktor-faktor tersebut mempengaruhi karakteristik dan kualitas cascara. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan panduan bagi para produsen kopi dan periset dalam mengembangkan teknik pengolahan cascara yang lebih baik, sehingga potensi ekonomi dan keberlanjutan cascara kopi dapat dioptimalkan.

The Influencing Factors of Cascara Quality

Abstract. The productivity of coffee in Indonesia has been steadily increasing each year, reaching 774.60 thousand tons in 2021, representing a 1.72% growth compared to the previous year. This rise in coffee productivity has led to an increase in the volume of waste generated during coffee processing, such as coffee fruit skin, which can be utilized as cascara and further developed into functional beverages. This literature review focuses on exploring the influence of coffee varieties, drying processes, cascara preparation methods, coffee processing techniques, and advanced cascara processing on the quality of cascara produced. Through comprehensive analysis, this study aims to provide a better understanding of how these factors impact the characteristics and quality of cascara. The findings of this research are expected to guide coffee producers and researchers in developing improved cascara processing techniques, optimizing the economic potential and sustainability of coffee cascara.