The Effect of Fermented Rice Rinse Water on The Performance of Peking Ducks and on The Physical Quality of Peking Duck Meat

Meisji Liana Sari, Riswandi Riswandi, Sofia Sandi, Daniel Simatupang, Pradesty Aulia Diah Ayu Prameswari

Abstract


Fermented rice water contains lactic acid bacteria and can act as a probiotic that could decrease the pH of the digestive tracts and affect duck performances. The aim of this study was to determine the effect of fermented rice rinse water on the performance of Peking ducks and to determine the effect of fermenting rice rinse water on the physical quality of Peking duck meat. This research was conducted for 4 months in the experimental animal farm laboratory of the Department of Animal Technology and Industry, Faculty of Agriculture, Universitas Sriwijaya. Hundred Peking daily old duck originated from Lampung were applied to completely randomized design with five treatments: P0 (controls), P1 (water + fermented rice rinse water, 2%), P2 (water + fermented rice rinse water, 4%), P3 (water + fermented rice rinse water, 6%), and P4 (water + fermented rice rinse water, 8%) and each treatment has 4 replications. The parameter observed were weekly feed intake (1177.17 to 1200.67 g), body weight gain (213.78 to 225.06 g) and feed conversion ratio (5.33 to 5.53) and to know physical quality of Peking duck meat the observed parameters were pH, water holding capacity, cooking loss water, and tenderness of Peking duck meat. The results showed that fermented rice rinse water at a dose of 2, 4, 6, and 8% for 7 weeks had no effect (P>0.05) on feed intake, weight gain, and feed conversion ratio and could not able to affect the performance of Peking ducks. The result showed that addition of fermented rice rinse water up to 8% drinking water had no effect on all parameters of physical quality of peking duck meat. The pH values ranging from 5.8 to 5.9, water holding capacity (DIA) values ranging from 68.79% to 73.37%, cooking losses ranging from 53.15% to 68.38%, and meat tenderness ranging from 191.80 gf to 322.05 gf. Based on the results of this study, it can be concluded that fermenting rice rinse water up to 8% in Peking ducks has not been able to produce optimal values for pH, water holding capacity, water content, cooking loss, and tenderness.


Keywords


Fermented Rice Rinse Water, Peking Duck, Performance, Physical quality of meat, Probiotic

Full Text:

PDF

References


Andoko, A., dan Sartono. 2013. Beternak Itik Pedaging. Jakarta: Agromedia Pustaka.

Anggraini, A. D., Widodo, W., Rahayu, I. D., dan Sutanto, A. 2019. Efektivitas penambahan tepung temulawak dalam ransum seebagai upaya peningkatan produksivitas ayam kampung super. Jurnal Sains Peternakan Indonesia, 14(2), 222-227.

Antoni, G.M., 2013. Poultry Indonesia tuntunan kandang closed house. Poultry Indonesia No. 3 edisi Agustus 2013. Jakarta.

Argo, D. B. 2012. Pengaruh penggunaan tepung kulit pisang sebagai pengganti jagung terhadap penampilan produksi ayam Arab (gallus turcicus). Skripsi. Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya: Malang.

Astuti, A.F. 2018. Pengaruh Pemberian Antibiotik dan Probiotik terhadap Kualitas Daging

Broiler (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar).

Budiarta, Hariadi, D., Sudjarwo, E, dan Cholis, N. 2014. Pengaruh kepadatan kandang terhadap konsumsi pakan, pertambahan bobot badan dan konversi pakan pada ayam pedaging. Jurnal Ternak Tropika. 15(1): 31-35.

Bulkaini, B., Kisworo, D., Indarsih, B., dan Sumadi, I. K. 2021. Production performance of Peking ducks with feeding of fermented yeast culture pineapple peel (saccharomyces cereviceae). Jurnal Biologi Tropis, 21(3), 1013–1021.

Daud M, Fuadi Z, dan Sultana 2013. Penggunaan limbah kopi sebagai bahan penyusun ransum itik Peking dalam bentuk wafer ransum komplit. Jurnal Agripet. 13:36-42.

Hafifah, N.K., Nurhayati, dan Darlis. 2017. Efek Pemberian Bakteri Asam Laktat Dalam Air Minum Terhadap Nilai Gizi Daging Itik Peking Periode Pertumbuhan. (Doctoral dissertation, Universitas Jambi).

Hartati, S. 2012. Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas agroindustri. Universitas Mercu Buana. Yogyakarta.

Hartono, E., Iriyanti N., dan Singgih S.S.R. 2013. Penggunaan Pakan Fungsional Terhadap Daya Ikat Air, Susut Masak, dan Keempukan Daging Ayam Broiler. Jurnal Ilmiah Peternakan. Fakultas Peternakan Universitas jendreral Soedirman. Purwokerto.

Ikeda, D.M., Weinert E., Chang K.C., McGinn J.M., Miller S.A., Keliihoomalu, C. and DuPonte, M.W., 2013. Natural farming: lactic acid bacteria. Sustain Agric 8, pp.3-4.

Irawan, P. I. 2020. Potensi Probiotik Bakteri Asam Laktat Terhadap Performa Produksi Dan Analisis Usaha Pada Ayam Petelur. Tesis. Universitas Airlangga: Surabaya. Hal: 20.

Kesuma, I. 2019. Pengamatan pertumbuhan ayam Kampung di kandang batrai dengan ayam kampung di kandang postal di Desa Purwobinangun Kecamatan Sei Bingai Kabupaten Langkat. Kumpulan Karya Ilmiah Mahasiswa Fakultas sains dan Tekhnologi, 1(1), 90-90.

Kiran, M., B. M. Naveena, K. S. Reddy, M. Shashikumar, V. R. Reddy, V. V. Kulkarni, S. Rapole, and T. H. More. 2015. Muscle-specific variation in Buffalo (Bubalus Bubalis) meat texture: biochemical, ultrastructural and proteome characterization. J. Texture Studies 46:254-261.

Lawrie, R.A. 2003. Ilmu Daging. Edisi ke-5. Diterjemahkan oleh Parakkasi, A., dan Y. Awmila. Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Maghfiroh, M., Dewi R. K. dan Susanto E. 2016. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman Ekstrak Kulit Nanas Terhadap Kualitas Fidik dan Kualitas Organoleptik Daging Bebek Petelur Afkir. Media Peternakan Hal.1-11.

Mendrofa, V.A., Priyanto R. and Komariah K., 2016. Sifat Fisik dan Mikroanatomi Daging Kerbau dan Sapi pada Umur yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), pp.325-331.

Nurohim, N., Nurwantoro, N. and Sunarti D. 2013. Pengaruh metode marinasi dengan bawang putih pada daging itik terhadap pH, daya ikat air, dan total coliform. Animal Agriculture Journal, 2(1), pp.77-85.

Prawesthirini, Siswanto S. H. P., Estoepangestie A. T. S., Effendi M. H., Harijani N. de vries. G. C. Budiarto, dan Abdoningrum E. K. 2009. Analisa Kualitas Susu Daging dan Telur cetakan kelima. Universitas Airlangga. Surabaya.

Prayitno, A.H. and Suryanto E., 2010. Kualitas Fisik dan Sensoris Daging Ayam Broiler yang Diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin Coconut Oil (VCO) (Physical and Sensory Quality of Meat of Broiler Chicken Fed with The Addition of Virgin Coconut Oil Waste). Buletin Peternakan, 34(1), pp.55-63.

Prissa. 2014. Susut Masak Daging dan pH Daging Itik Manila Lokal Afkir Berdasarkan Sistem Pemeliharaan dan Lokasi Yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Jendral Soedirman. Purwokerto.

Puspitasari, R.T., Suryati Y. and Pradana N.T. 2014. Isolasi Mikroba yang dapat Menghilangkan Bau pada Pupuk Organik Air Limbah Cucian Beras. Jurnal Matematika Sains dan Teknologi, 15(2), pp.91-96.

Razak, A.D., Kiramang, K., dan Hidayat, M.N., 2017. Pertambahan Bobot Badan, Konsumsi Ransum dan Konversi Ransum Ayam Ras Pedaging yang diberikan Tepung Daun Sirih (Piper Betle Linn) Sebagai Imbuhan Pakan. Jurnal Ilmu Dan Industri Peternakan. 3(1)

Ridwan, M., Sari, R., Andika, R. D., Candra, A. A., dan Maradon, G. G. 2020. Usaha budidaya itik pedaging jenis Hibrida dan Peking. PETERPAN (Jurnal Peternakan Terapan), 1(1), 8–10.

Rusli, R., Hidayat, M.N., Rusn. R., Suarda. A., Syam. J., dan Astati. A., 2019. Konsumsi ransum, pertambahan bobot badan dan konversi ransum ayam Kampung super yang diberikan ransum mengandung tepung pistia stratiotes. Jurnal ilmu dan industri peternakan, 5(2), 66-76.

Sitepu, R., Sophia, Y.W.T., Rollando R. 2021. Identifikasi Genetik Lactobacillus Dalam Fermentasi Air Cucian Beras Dengan PCR (Polymerase Chain Reaction). Media Farmasi Vol. 18. No.2: 133-146.

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4. Gajah Mada Universitas Press. Yogyakarta.

Steel, R. G. D. and J. H. Torrie. 1990. Prinsip dan Prosedur Statistik. Suatu Pendekatan Biometrik. Alih Bahasa Ir.B. Soemantri. Ed II. Gramedia Jakarta.

Sudarmadji, S. and Suhardi, B.H., 2007. Analisis Bahan Makanan dan Pertaniaan. Penerbit Liberty: Yogyakarta.

Sumarno, S., dan Fitasari, E. 2021. Pengaruh Suplementasi Acidifier Dengan Level Yang Berbeda Terhadap Konsumsi Pakan, Pertambahan Bobot Badan Dan Konversi Pakan Pada Pejantan Ayam Kampung. Doctoral dissertation, Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi.

Susanti, F., Ichsan, M dan Haryani, D. K. 2019. Performans ayam broiler yang diberi ransum berbasis jagung fermentasi. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakaan Indonesia. 5(1): 51-59.

Wahyuni, D., Arisuteja, S., Sandi, S. and Yosi, F., 2016. Pengaruh suplementasi probiotik dalam ransum terhadap kualitas fisik daging itik. Sains Peternakan: Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan, 14(2), pp.50-56.

Watanabe, M., Makino, M., Kaku, N., Koyama, M., Nakamura, K. and Sasano, K., 2013. Fermentative L-(+)-lactic acid production from non-sterilized rice washing drainage containing rice bran by a newly isolated lactic acid bacteria without any additions of nutrients. Journal of bioscience and bioengineering, 115(4), pp.449-452.

Wiradimadja, R., Tanwiriah, W., dan Rusmana, D. 2015. Efek penambahan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dalam ransum terhadap performan, karkas dan income over feed cost ayam kampung. Ziraa’ah Majalah Ilmiah Pertanian, 40(2), 86–91.

Zahid, M., Mangin, P., Loyau, S., Hechler, B., Billiald, P., Gachet, C., dan JandrotPerrus, M. 2012. The future of glycoprotein VI as an antithrombotic target. Journal of Thrombosis and Haemostasis, 10(12), 2418-2427




DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v8i2.24718

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@usk.ac.id