Peluang dan Potensi Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai Ingredient Pangan

Santi Noviasari, Yefa Hafiza Rahma, Cut Nilda, Novi Safriani

Abstract


Sukun termasuk buah fungsional yang belum dimanfaatkan secara optimal dan memiliki beragam manfaat kesehatan seperti dapat membantu sistem pencernaan, memperkuat tulang dan gigi, serta menghilangkan tumor. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa sukun yang merupakan salah satu buah fungsional dapat dijadikan komoditi potensial sebagai alternatif ingredient pangan. Pengolahan sukun menjadi tepung atau pati menjadi alternatif yang sangat baik untuk mengatasi masa simpan sukun pada suhu ruang yang singkat. Produk olahan sukun seperti gorengan, keripik, brownies, teh, tapai dan getuk memiliki rasa yang nikmat serta kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.


Keywords


fungsional, pati, produk olahan, tepung

Full Text:

PDF

References


Adinugraha, H. A. and N. K. Kartikawati., 2012. Variasi Morfologi dan Kandungan Gizi Buah Sukun. Jurnal Wana Benih, 13(2), pp. 99-106.

Agustiani, Riwayati, I., and Maharani, F., 2020. Modifikasi Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Menggunakan Metode Heat Moisture Treastment (HMT) dengan Variabel Suhu dan Lama Waktu Perlakuan. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 5(2), pp. 105-109.

Alifa, N. L., 2021. Pengaruh Perbedaan Pelarut terhadap Aktivitas Diuretik Ekstrak Buah Sukun (Artocarpus altilis F.) pada Mencit Putih Jantan (Mus musculus). Skripsi. Politeknik Harapan Bersama : Tegal.

Aliyah, Rahman, L., Pratiwi, D. and Nurjumiah., 2021. Analisis Fisiko-Kimia Pati Buah Sukun (Artocarpus altilis) Muda dan Mengkal Asal Kabupaten Bone Sulawesi Selatan sebagai Kandidat Bahan Tambahan Sediaan Tablet. Media Pharmaceutica Indonesiana ,3(3), pp. 171-178.

Aprilia, D. T., Pangesthi, L. T., Handajani, S. and Indrawati V., 2021. Pengaruh Substitusi Tepung Sukun (Artocarpus altilis) terhadap Sifat Organoleptik Bolu Kukus. Jurnal Teknologi Berkelanjutan, 10(2), pp. 314-323.

Anwar, S. H., Antasari, M., Hasni, D., Safriani, N., Rohaya, S. and Winarti, C., 2017. Kombinasi Pati Sukun Termodifikasi OSA (Octenyl Succinic Anhydride) dan Lesitin sebagai Penstabil Emulsi Minyak dalam Air. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(3), pp. 124 – 133.

Atmaja, I. M. P. D., 2019. Pengolahan Umbi Gadung sebagai Bahan Dasar Getuk. Jurnal Gastronomi, 7(1), pp. 69-75.

Badan Pusat Statistik (BPS). 2020. Produksi Tanaman Buah-Buahan 2020. Jakarta: BPS.

Harmanto, N., 2012. Daun Sukun: Si Daun Ajaib Penakluk Aneka Penyakit. Jakarta: PT Agromedia Pustaka.

Ifmaily., 2018. Penetapan Kadar Pati Pada Buah Sukun (Artocarpus altitis L.) dengan Metode Luff Schoorl. Chempublish Journal, 3(1), pp. 1-10.

Kurnia, P., Maryanto, S. and Mulyasari, I., 2022. Energy And Fiber Content Analysis in Processed Breadfruit (Steam Brownies and Cookies). Jurnal Gizi dan Kesehatan, 14(1), pp. 161-168.

Lubis, N. and Mutia, H. Z. N. A., 2018. Pengabdian Masyarakat Pemanfaatan Daun Sukun (Artocarpus altilis) sebagai Minuman Kesehatan di Kelurahan Tanjung Selamat-Kotamadya Medan. Journal of Animal Science and Agronomy Pasca Budi, 3(1), pp. 18-21.

Maharani, E. T. W., Mukaromah, A. H. and Farabi, M. Z., 2014. Uji Fitokimia Ekstrak Daun Sukun Kering (Artocarpus altilis). Prosiding Seminar Nasional dan Internasional Universitas Muhammadiyah Semarang.

Maharani, I. R., Loekmonohadi and Agustina, T., 2015. Inovasi Pengolahan Keripik Sukun Menggunakan Teknik Fermentasi. Jurnal Teknobuga, 2(1), pp. 76-88.

Marjoni, M. R., 2022. Manografi Potensi Antioksidan Ekstrak Kulit Buah Sukun (Artocarpus altilis). Sleman: CV. Resistasi Pustaka.

Marta, H., Cahyana, Y. dan Arifin, H. R., 2017. Program Diversifikasi Produk Olahan Berbahan Baku Sukun sebagai Upaya Peningkatan Usaha di Kecamatan Rancakalong Kabupaten Sumedang. Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat, 6(1), pp. 227-232.

Muchlizah, N. Z., Palad, M. S., Hajriyani, S. A. R., Mutiara R. ad Aminah., 2022. Analisis Pembuatan Keripik Sukun (Artocarpus communis Forst) pada Berbagai Tingkat Kematangan Buah. Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 10(2), pp. 187-195.

Musanif, J., Maharani, R., Ernawati, H. R., Aminah, S., Kuntjoro, D., Alfiansyah and Suwartini., 2003. Teknologi Pengolahan Sukun sebagai Bahan Pangan Alternatif. Jakarta: Departemen Pertanian.

Nurhaeni, P. Dwiasmukti and Prismawiryanti., 2018. Modifikasi Pati Sukun (Artocarpus altilis)Menggunakan Anhidrida Asam Asetat dan Aplikasinya dalam Pembuatan Mie. Jurnal Kovalen, 4(1), pp. 33-40.

Palijama, S., Tahalatu, J. and Huwae, I. J., 2017. Analisis Sifat Fisik dan Kimia Pati dari tiga Varietas Sukun (Artocarpus sp.). Jurnal Agritekno, 6(2), pp. 59-63.

Pratiwi, D. P., Sulaeman, A. and Amalia, L., 2012. Pemanfaatan Tepung Sukun (Artocarpus altilis sp.) pada Pembuatan Aneka Kudapan sebagai Alternatif Makanan Bergizi untuk PMT-AS. Jurnal Gizi dan Pangan, 7(3), pp. 175-180.

Putri, A. M. E. and Nisa, F. E., 2015. Modifikasi Pati Umbi Jalar Putih (Ipomoea batatas L.) Menggunakan Enzim Amylomaltase menjadi Pati Thermoreversible: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), pp.749-755.

Rakhmawati, F.K.R., Rimbawan and Amalia, L., 2011. Glycemic Index Value of Breadfruit (Artocarpus altilis) Products). Journal of Nutrition and Food, 6(1), pp. 28–35

Santosa, A. and Prakoso, C., 2010. Karakteristik Tape Buah Sukun Hasil Fermentasi Penggunaan Konsentrasi Ragi yang Berbeda, Jurnal Magistra, 1(73), pp. 48-55.

Yunus, M., Abubakar, Mulyadi, S. and Huzaimah, C., 2021. Efisiensi Pemasaran dan Ketahanan Pangan. Banda Aceh: Syiah Kuala University Press.

Yuwono, T., 2020. Pembangunan Pertanian-Membangun Kemandirian Pangan dalam Masa Bencana dan Pandemi. Yogyakarta: Lily Publisher.




DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v8i1.23154

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@usk.ac.id