Karakteristik Sensori Es krim Nabati Berbahan Dasar Susu Kedelai dan Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L)

Rizki Anasari, Bahlina Mohd Nur, Santi Noviasari

Abstract


Abstrak. Es krim merupakan produk beku yang merupakan hasil campuran dari beberapa bahan baku seperti susu, gula, penstabil dan bahan tambahan lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik es krim nabati susu kedelai dan ubi jalar ungu terhadap penerimaan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yaitu rasio susu kedelai dan ubi jalar ungu yang terdiri dari 3 taraf yaitu S1 (50%:50%), S2 (60%:40%) dan S3 (70%:30%) menggunakan 3 (tiga) kombinasi perlakuan dengan 6 (enam) ulangan sehingga didapatkan 18 satuan percobaan. Analisis penelitian menggunakan analisis organoleptik secara hedonik meliputi analisis aroma, warna, tekstur, rasa, mouthfeel, keseluruhan oleh 25 panelis. Hasil terbaik berdasarkan penerimaan sensori yaitu pada perlakuan S1 (50%:50%) dengan skor aroma 3.61 (suka), warna 3.79 (suka), tekstur 3.28 (netral), rasa 3,80 (suka), mouthfeel 3,56 (suka) dan keseluruhan 3,58 (suka).

Sensory Characteristis  Of Vegetable Ice Cream Based On Soy Milk And Purple Sweet Potato (Ipomea batatas L)

Abstract. Ice cream is a frozen product which is the result of a mixture of several raw materials such as milk, sugar, stabilizer and other additives. The purpose of this study was to determine the characteristics of soy milk and purple sweet potato vegetable ice cream on sensory reception. This study used a non-factorial Completely Randomized Design (CRD), namely the ratio of soy milk and purple sweet potato which consisted of 3 levels, namely S1 (50%:50%), S2 (60%:40%) and S3 (70%:30%) using 3 (three) treatment combinations with 6 (six) replications so that 18 experimental units were obtained. research analysis using hedonic organoleptic analysis includes aroma, color, texture, taste, mouthfeel, all by 25 panelists. The best results based on sensory acceptance were in the S1 treatment (50%:50%) with a score of 3.61 (liked), color was 3.79 (liked), texture was 3.28 (neutral), taste was 3.80 (liked), mouthfeel 3.56 (likes) and overall 3.58 (likes).


Keywords


Es krim, susu kedelai, ubi jalar ungu dan uji hedonik ; Ice cream, soy milk, purple sweet potato and hedonic test

Full Text:

PDF

References


Akbari, M., Eskandri, M. H. and Davoudi, Z., 2019. Application and Functions Of Fat Replacers In Low-Fat Ice Cream: A Review.

Arbuckle, W. S. 2013. Ice Cream. New York: Springer Science and Business Media.

Fadmawati, G. A. Y., Karyantina, M. and Mustofa, A.., 2019. Karakteristik Fisikokimia Es Krim dengan Variasi Buah Alpukat (Persea americana). Jurnal Teknologi Pangan, 13(1), pp. 86–93.

Filiyanti, I., Dian . R. A. and Bambang, S. A., 2013. Kajian Penggunaan Susu Tempe dan Ubi Jalar Ungu sebagai Pengganti Susu Skim pada Pembuatan Es Krim Nabati Berbahan Dasar Santan Kelapa. Jurnal Tekno Sains Pangan, 2(2), pp. 57–65.

Husna, N. E., Novita, M. and Royana, S., 2013. Kandungan Antosianin dan Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk Olahannya. Jurnal Teknologi Pangan, 33(3), pp.296–302.

Jihan, U. M. A., 2021. Kajian Pembuatan Es Krim dari Daun Sawi (Brasscia juncea) dan Tapai Singkong. Universitas Syiah Kuala, Aceh.

Koyo, A, M., Rokhayati, U, A. and Rachman, A. B., 2016. Tingkat Penggunaan Santan Kelapa, dan Tepung Ubi Hutan (Dioscorea hispida dennts) pada Pembuatan Es Krim. Jurnal Media Agrosains, 2(1), pp.16–24.

Lanusu, Surtijono, Karisoh. and Sondakh. 2017. Sifat Organoleptik Es Krim dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L). Jurnal Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi, 1(37), pp. 474–482.

Layalia, L. H., 2012. Optimasi Formulasi Pembuatan Mie Basah dengan Campuran Pasta Ubi Ungu (Ipomea batatas L.) dengan Program Linier. Insitut Pertanian Bogor, Bogor.

Mikasari, W. and Ivanti, L., 2010. Sifat Organoleptik dan Kandungan Nutrisi Es Krim Ubi Jalar Varietas Lokal Bengkulu. Jurnal Agrisep, 14(1), pp.50–58.

Mutiaraningtyas, E. and , Kuswardinah, A., Kuswardinah. 2018. Pembuatan Susu Nabati Berbahan Dasar Biji Jali (Coix lacrhyma-jobi L. Var. ma-Yuen) dengan Penambahan Kacang Kedelai (Glycine max L.) Sebagai Alternatif Sumber Antioksidan. Jurnal Kompetensi Teknik, 10(1), pp.67-75.

Padaga, M. And Sawitri, M. E., 2005. Membuat Es Krim yang Sehat. Surabaya: Trubus Agrisarana.

Pamungkasari, D., 2008. Kajian Penggunaan Susu Kedelai sebagai Bahan Pensubtitusi Susu Sapi terhadap Sifat Es Krim Ubi Jalar (Ipomea batatas). Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

Rachmawanti, D. and Handajani, S., 2011. Es Krim Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) : Tinjauan Sifat Sensoris, Fisik, Kimia dan Aktivitas Antioksidannya. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 4(2), pp.94–103.

Setiawan, H., 2009. Kajian Pembuatan Es Puter Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) dan Analisis Finansialnya. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Susilawati. F, Nurainy. and Nugraha, A. W., 2014. Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian, 19(3), pp.243–256.

Violisa, A., Amat, N. and Nunung, N., 2012. Penggunaan Rumput Laut Sebagai Stabilizer Es Krim Susu Kedelai. Jurnal Teknologi dan Kejuruan, 35(1), pp.103-114.

Widiantara, T., 2019. Pengaruh Substitusi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) serta Perbandingan Kacang Koro (Canavalia Ensiformis) dengan Susu Skim terhadap Karakteristik Es Krim. Pasundan Food Technology Journal, 6(1), pp.1–51.




DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v7i2.20143

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@unsyiah.ac.id