Profil Sensori Kopi Wine yang Diseduh dengan Teknik Espresso

Abstract

Abstrak. Terdapat beberapa jenis kopi yang sudah dikembangkan, dua diantaranya merupakan yang terbesar yakni jenis arabika (Coffea arabica) dan robusta (Coffea canephora). Aceh menjadi salah satu daerah pemasok kopi terbesar di Indonesia selain Jawa dan Sulawesi. Selain itu nilai jual dan minat masyarakat terhadap kopi yang menjanjikan menjadi salah satu alasan masyarakat Aceh terutama di daerah dataran tinggi Gayo menanam kopi.Kopi wine menjadi salah satu olahan minuman kopi dimana salah satu permasalahan yang sering ditemukan pada saat pembuatan kopi wine adalah teknik penyeduhan yang kurang tepat sehingga ekstraksi tidak optimal.

   Metode penyeduhan menjadi salah satu faktor penting dalam menghasilkan citarasa terbaik kopi selain faktor pasca panen. Espresso menjadi salah satu teknik seduh yang banyak digunakan karena lebih praktis dan membutuhkan waktu yang lebih singkat dibandingkan dengan teknik seduh manual seperti tubruk dan V60. Espresso dapat didefinisikan sebagai minuman yang proses pembuatannya menggunakan tekanan tinggi lalu disemburkan air panas  pada bubuk kopi yang telah dipadatkan. Teknik Espresso memberikan rasa dan aroma yang sangat kuat dan memiliki nilai total padatan terlatur 11^oC.

Sensory Profile of Coffee Brewed with Espresso Technique

Abstract. There are several types of coffee that have been developed, two of which are the largest, namely arabica (Coffea arabica) and robusta (Coffea canephora). Aceh is one of the largest coffee supply areas in Indonesia besides Java and Sulawesi. In addition, the selling value and public interest in promising coffee is one of the reasons the Acehnese, especially in the Gayo highlands, grow coffee. Wine coffee is one of the processed coffee drinks where one of the problems that is often found when making coffee wine is the brewing technique used less precise so that the extraction is not optimal.

                The brewing method is one of the important factors in producing the best coffee taste in addition to the post-harvest factor. Espresso is one of the most widely used brewing techniques because it is more practical and takes less time than manual brewing techniques such as brewing and V60. Espresso can be defined as a drink that is made using high pressure and then hot water is sprayed on the solidified coffee grounds. The Espresso technique gives a very strong taste and aroma and has a total dissolved solids value of 11^oC.