Pengaruh Penggunaan Aplikasi Ultrasonik Pada Organoleptik Susu Jagung Manis (Zea Mays L. Saccharata)

susi lestari, Muhammad Ikhsan Sulaiman, Fahrizal Fahrizal

Abstract


Abstrak : Gelombang ultraonik adalah gelombang bunyi yang memiliki frekuensi sangat tinggi yaitu 20.000 Hz. Penggunaan gelombang ultrasonik sudah banyak digunakan pada industri pangan untuk pengawetan, ekstraksi dan pengolahan. Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan makanan. Pasteurisasi dapat membunuh bakteri, kapang, khamir dan protozoa dan dapat memperlambat pertumbuhan mikroba pada makanan. Analisis yang dilakukan adalah uji organoleptik secara deskripsi meliputi warna, aroma, rasa dan teksur. Hasil penelitian pada minggu ke-1, minggu ke-2 dan minggu ke-4  yaitu warna pucat pada skala sangat lemah. warna cream skala netral dan warna cerah dengan skala sangat kuat. Hasil analisis minggu ke 1 aroma susu jagung memiliki skala sangat lemah didapatkan pada aroma asam dan aroma susu, sedangkan aroma jagung diperoleh skala sangat kuat. Selama penyimpanan minggu ke-2 dan minggu ke-4 susu jagung pada aroma susu jagung mengalami penurunan menjadi aroma asam. Hasil rasa minggu ke-1 diperoleh rasa asam dan rasa susu pada skala sangat lemah, sedangkan rasa jagung memiliki skala sangat kuat. Namun, pada minggu ke-2 dan minggu ke-4 rasa susu jagung mengalami penurunan menjadi rasa asam dengan skala sangat lemah. Penilaian parameter tekstur susu jagung pada minggu ke-1, minggu ke-2 dan minggu ke-4 diperoleh tekstur cair memiliki skala netral dan tekstur berserat memiliki skala sangat lemah dan tekstur kental dengan skala sangat kuat. Hasil penilaian uji deskripsi pada perlakuan terbaik W1V2 menunjukkan warna cerah, aroma jagung, rasa jagung dan tekstur kental dengan skala sangat kuat.

Effect Of Using Ultrasonic Applications On Organoleptics Of Sweet Corn Milk (Zea Mays L. Saccharata)

Abstract. Ultraonic waves are sound waves that have a very high frequency of 20,000 Hz. The use of ultrasonic waves has been widely used in the food industry for preservation, extraction and processing. Pasteurization is a heating process that aims to extend the shelf life of food. Pasteurization can kill bacteria, molds, yeasts and protozoa and can slow the growth of microbes in food. The analysis carried out is organoleptic test with descriptions including color, aroma, taste and texture. The results of the study at week 1, week 2 and week 4 were pale colors on a very weak scale. neutral scale cream colors and bright colors with a very strong scale. The results of the first week of analysis, the aroma of corn milk has a very weak scale, which is obtained on the sour aroma and the aroma of milk, while the aroma of corn has a very strong scale. During the 2nd and 4th week of storage, the corn milk taste decreased to a sour aroma. The results of the 1st week of taste obtained sour taste and milk taste on a very weak scale, while the corn taste has a very strong scale. However, at week 2 and week 4 the taste of corn milk decreased to a sour taste with a very weak scale. Parameter assessment of corn milk texture at week 1, week 2 and week 4 obtained liquid texture has a neutral scale and fibrous texture has a very weak scale and thick texture has a very strong scale. The results of the description test assessment on the best treatment W1V2 showed a bright color, corn aroma, corn taste and thick texture with a very strong scale.


 

 


Keywords


Aplikasi Ultrasonik ; Pasteurisasi; susu jagung; Ultrasonic Application; Pasteurization; Corn Milk

Full Text:

PDF

References


Dongoran, D. 2009. Respons Pertumbuhan dan Produksi Jagung Manis (Zea mays saccharata Sturt.) Terhadap Pemberian Pupuk Cair TNF dan Pupuk Kandang Ayam. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.

Fajriyani. N. 2020. Kajian Sifat Fisiko-Kimia Dan Daya Simpan Air Perasan Jeruk Purut (Citrus Hystrix) Dengan Penambahan Natrium Benzoat. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala.

Handayani. A. 2016. Pengaruh Paparan Gelombang Ultrasonik Untuk Menghambat Pertumbuhan Bakteri Escherichia coli Dan Kadar Protein Pada Susu Sapi Segar. Skripsi. Fakultas Sains Dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.

Hyougill. L., Kim. H., Cadwllader. K. R. Feng. H Dan Martin. S. E. 2013. Sonification In Combination With Heat And Low Pressure As An Alternative Pasteurization Treatment – Effect On Escherichia Coli K12 Inactivation And Quality Of Apple Cider. Journal Ultrasonics Sonochemistry. 20 :1131-1138.

Otemusu, A. 2016. Pengaruh Perbandingan Susu Kedelai dan Susu Jagung Pada Pembuatan Soy Corn Yogurt Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen. Skripsi. Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.

Padghan. P.V., Patil. S., Jaybhaye. R. V., Karoten. V dan Deshmukh. N. 2015. Studies On Cost of Production of Sweet Corn Milk and It’s Blended Milk Product. Journal of Ready to Eat Food. 2 (2) : 51-55.

Satiarini, B. (2006). Kajian Produksi dan Profitabilitas Pembuatan Susu Jagung. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Skripsi.

Salleh-Mack. Z. S Dan Roberts. J. S. 2007. Ultrasound Pasteurization : The Effects Of Temperature, Soluble Solids, Organic Acids And Ph On The Inactivation Of Escherichia Coli ATCC 25922. Journal Ultraconics Sinimchemistry. 14 : 323-329.




DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v7i1.19172

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@usk.ac.id