Uji Organoleptik Ikan Teri yang Dikeringkan dengan Green House Effect (GHE) Vent. Dryer

Muhammad Rafly NH, Raida Agustina, Sri Hartuti, Muhammad Yasar

Abstract


Abstrak.Salah satu cara penerimaan produk oleh konsumen adalah melalui uji organoleptik terhadap beberapa kriteria seperti warna, aroma, rasa dan tekstur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penilaian konsumen terhadap mutu organoleptik ikan teri yang dikeringkan dengan Green House Effect (GHE) Vent. Dryer. Metode penelitian yang digunakan yaitu melakukan uji organoleptik kepada panelis dengan memberikan 6 sampel ikan teri kering dengan variasi konsentrasi garam dan suhu perebusan yang berbeda .Nilai pengamatan hasil percobaan menggunakan uji hedonik untuk menentukan tingkatan mutu warna , aroma dan tekstur dengan memberikan skor 1 sampai 5 dimana 1= sangat tidak suka, 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka dan 5= sangat suka pada lembar penilaian dengan 10 orang panelis terindentifikasi dengan rentan usia 20-60 tahun dalam keadaan sehat. Penilaian tertinggi panelis menggunakan uji hedonik terhadap warna, aroma dan tekstur konsentrasi 15% (G2) dengan suhu perebusan 100oC (P1) yaitu dengan nilai 4. Sesuai dengan kriteria ikan teri kering yaitu warna putih , beraroma ikan teri kering dan tekstur renyah cocok dengan kesukaan panelis.

Organoleptic Test of Dried Anchovy With Green House Effect (GHE) Vent. Dryer

Abstract. One way of product acceptance by consumers is through organoleptic tests on several criteria such as color, aroma, taste and texture. The purpose of this study was to determine the nature of consumers on the organoleptic quality of dried anchovy with Green House Effect (GHE) Vent. Dryer. The research method used is to perform organoleptic tests to the panelists by giving 6 samples of dried anchovy with variations in salt concentration and different boiling temperatures. The observational value of the experimental results uses hedonic tests to determine the level of quality of color, aroma and texture by giving a score of 1 to 5 where 1 = strongly dislike, 2 = dislike, 3 = neutral, 4 = like and 5 = very much like the assessment with 10 identified panelists with a range of 20-60 years old in good health. The highest panelist assessment used hedonic tests on color, aroma and texture at a concentration of 15% (G2) with a boiling temperature of 100oC (P1) with a value of 4. In accordance with the criteria of dried anchovy, which was white in color, smelled of dried anchovy and crunchy texture matched the panelists favorite.


 


Keywords


Ikan teri; Green House Effect (GHE) Vent Dryer; Pengeringan; Uji Organoleptik

Full Text:

PDF

References


Abdullah, K., A.K. Irwanto., N. Siregar., E. Agustina., A.H. Tambunan., M. Yamin., E. Hartulistiyoa., Y.A. Purwanto., D. Wulandani., L.O dan Nelwan. 2003. Energi listrik pertanian. JICA-DGHE IPB Project. Bogor.

Afrianto, E. E livianti. 2011. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Jakarta.

Budiman, M., Syarif. 2004. Teknik Penggaraman Dan Pengeringan. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.

Destarianto, P., Riskiawan. H Y., Agustianto, K., dan Kausar. 2018. Developing food Sensory Test System With Preference Test (Hedonic and Hedonic Quality) Wheat Bread Case Study Int. Conf. Sustain. Inf. Eng. Technol. 430-434.

Kumar, R., Chambers, E., Chambers, D H., and Lee, J. 2021. Generating New Snack Food Texture Ideas Using Sensory and Consumer research tools: A Case Study Of The Japanese and South Korean Snack Food Markets Foods. 10 21-24.

Kurt, A., Bursa, K., and Toker, O S. 2021. Gummy Candies Production With Natural Sugar Source: Effect Of Molasses Types And Gelatin Rations Food Sci. Technol. Int. 1-10.

Pathak, N., Dubey, S., and Verma, S. 2021. Sensory Evaluation and Nutritional Composition Of Developed Papaya-Jam and Papaya Candy. 10 1 207-210.

Mahato, A., Chakraborty, I., and Baidya, B K. 2020. Preparation and Evaluation Of Fruit Candy From Unripe Mango Int. J. Chem. Stud. 8 1 2727-2731.

Mustaqimah, R Agustina, D Nurba, M Yasar, 2019. Modification and performance test of fish and keumamah dryer with solar energy sources. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 365-012044, doi:10.1088/1755-1315/365/1/012044.

Nurhadi, B. S, Nurhasanah. 2010. Sifat Fisik Bahan Pangan. Widya Padjajaran. Bandung.

Rahbini dan Rhofita EI. 2017. Perancangan Rumah Pengering Ikan Efek Rumah Kaca (ERK) Hybrid-Lpg Tipe Rak. Prosiding sntt 2017. Volume 3. issn: 2476-9983 7. Politeknik Negeri Malang.

Ramaroson, V R, and De Kock, H L. 2020. Sensory Studies With Low-Income. Food-Insecure Consumers Curr. Opin. Food Sci. 33 108-114.

Setyaningsih, Dwi. A. Anton. P. S. Maya. 2010. Analisis Sensoris untuk Industri Pangan dan Argo. IPB Press. Bogor.

Zuhrina, 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat. Skripsi. Medan: Universitas Sumatera Utara.




DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v7i1.19159

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@usk.ac.id