Karakteristik Sensori Minuman Sari Buah Kawista (Limonia acidissima) Dengan Penambahan Natrium Benzoat Dan Suhu Penyimpanan Yang Berbeda

Elviza Erliananda, Raida Agustina, Santi Noviasari

Abstract


Abstrak. Minuman sari buah kawista merupakan minuman olahan dari buah kawista yang siap dikonsumsi. Penambahan natrium benzoat dan suhu penyimpanan yang berbeda merupakan salah satu teknik untuk mempertahankan mutu minuman sari buah kawista. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan natrium benzoat dan suhu penyimpanan terhadap tingkat kerusakan berdasarkan uji organoleptik minuman sari buah kawista. Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu penambahan penambahan natrium benzoat dan suhu penyimpanan. Faktor penambahan natrium benzoat terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu penambahan natrium benzoat 0 mg (N1), 200 mg (N2) dan 400 mg (N3), faktor kedua yaitu suhu penyimpanan yang terdiri dari 2 (dua) taraf yaitu suhu ruang (P1) dan suhu dingin (P2). penilaian rata-rata organoleptik warna minuman sari buah kawista 3,21 (netral), penilaian rata-rata organoleptik aroma yaitu 3,02 (netral), penilaian rata-rata organoleptik rasa yaitu sebesar 2,83 (netral). secara statistik menunjukkan bahwa interaksi suhu penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap organoleptik warna, aroma dan rasa.

Sensory Characteristic Of Kawista (Limonia acidissima L) Fruit Juice Drink With The Addition Of Sodium Benzoate And Different Storage Temperature

Abstract. Kawista Fruit Juice drink is a processed drink from kawista fruit juice that is ready to be cinsumed. The addition of sodium benzoate and different storage temperatures is one technique to maintain the quality of kawista juice drinks. The purpose of this study is to determine the effect of the addition of sodium benzoate and storage temperature on the level of preference based on organoleptic test of kawista juice drinks. Completely Randomized Design (CRD) factorial with 2 factors, specifically the addition of sodium benzoate and storage temperature. The addition factor of sodium benzoate consists of 3 (three) levels, specifically the addition of sodium benzoate 0 mg (N1), 200 mg (N2) and 400 mg (N3), the second factor is storage temperature which consists of 2 (two) levels, specifically room temperature (P1) and cold temperature (P2). The average rating for the organoleptic color of the kawista fruit juice is 3,21 (neutral), the average rating for aroma is 3,02 (neutral), the average rating for organoleptic taste is 2,83 (neutral). Statiscally showed that the interaction of storage temperature had a very significant effect (P≤0,01) on organoleptic color, aroma and taste.


Keywords


Kawista; sari buah; natrium benzoat; suhu penyimpanan; uji organoleptik; kawista; fruit juice; sodium benzoate; storage temperature; heedonic test

Full Text:

PDF

References


Aini N. 2016. Karakteristik Minuman Sari Buah Bligo (Benincasa hispida) dengan Penambahan Sukrosa pada Suhu Pasteurisasi yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan, Bandung.

Dari, D. W., L. A. Masruroh dan D. Junita.2021. Karakteristik Kimia dan Derajat Keasaman Minuman Sari Buah Pedada (Sonneratia sp.) dengan Penambahan Natrium Benzoat. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 20(1): 35-44.

Kumalasari, D dan Nurhidajah. 2011. Variasi Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan pada Suhu Dingin terhadap Kadar Vitamin C dan Daya Terima Jam Rosella (Hibiscus sabdariffa). Jurnal Pangan dan Gizi. 2(3): 55-66.

Mikasari, W., T. Hidayat dan L. Ivanti. 2015. Mutu Organoleptik dan Nilai Tambah Sari Buah Jeruk Rimau Gerga Lebong (Citrus nobilis SP.) Berbulir dengan Ekstraksi dan Penambahan Pewarna. Jurnal Agroindustri. 5(2): 75-84.

Nugroho, I.A. 2012. Keragaman Morfologi dan Anatomi Kawista (Limonia acidissima L) di Kabupaten Rembang. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Rusdianto, A. T., A. E. Wiyano., R. Pratiwi dan A. Aprilia. 2020. Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Perubahan Karakteristik Fisikokimia Edamame Beku (Glycine max L). 6(3): 603-630.

Rustiah, W dan N. Umriani. 2018. Uji Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Buah Kawista (Limonia acidissima L) menggunakan Spektrofotometer UV-VIS. Jurnal Chem Res 6(1) : 22-25.

Sa’adah, L. I dan T. Estiasih. 2015. Karakterisasi Minuman Sari Apel Produksi Skala Mikro dan Kecil di Kota Batu: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(2) : 374-380.

Tribaditia, R. 2016.Penentuan Nilai Optimasi dari Karakteristik Organoleptik Aroma dan Rasa Produk The Rambut Jagug dengan Penambahan Jeruk Nipis dan Madu. Jurnal Agroscience. 6(1): 20-29.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarata




DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v7i1.19064

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@usk.ac.id